4 oorzaken van keukenbrand in de horeca


In de horeca kan de temperatuur soms hoog oplopen, door alle drukte van het bereiden van maaltijden en het verwerken van bestellingen. Maar het kan ook letterlijk heet onder de voeten worden! Een keukenbrand zit soms in een klein hoekje. Wat zijn de verschillende oorzaken van keukenbrand en hoe voorkom je ze? 

1. Frituurbrand 

 De grootste boosdoener van keukenbrand is brand in de frituurpan. Het vet of de olie in de pan kan zo heet worden, dat het vanzelf vlam vat. Dit kan ook veroorzaakt worden door een kapotte thermostaat of een aan- en uitknop die niet meer goed werkt. Om dit te voorkomen is het daarom belangrijk om verouderde apparaten op tijd te vervangen. Zet de frituurpan op tijd uit én zorg voor een regelmatige (specialistische) reiniging

2.Vlam in de pan 

Als vet in een pan té heet wordt, kan het uit zichzelf gaan ontbranden. En ook als hete olie of boter overkookt en in contact komt met de vlam onder de pan, ontstaat er brand in de pan. Op zo’n moment moet je snel handelen en de zuurstoftoevoer afsluiten door een deksel of blusdeken. Het is daarom vooral gevaarlijk als er vlam in een wokpan ontstaat (die vaak gebruikt wordt in professionele keukens). Er zijn namelijk nauwelijks deksels die groot genoeg zijn om zo’n pan af te dekken.  

3. Kortsluiting 

Niets is zo vervelend als kortsluiting. In de horeca is de kans op kortsluiting groter omdat er nogal wat verschillende keukenapparaten worden gebruikt, vaak tegelijk. Denk maar aan de frituurpan, de vaatwasser, de koeling, een vliegenlamp en ga zo maar door. Een kapotte kabel in de meterkast kan de ellendige veroorzaker zijn van keukenbrand, als er kortsluiting ontstaat en deze vlam vat. Controleer daarom regelmatig of de bedrading nog goed is en niet loshangt.  

4. Vervuild vetkanaal 

 Een vierde grote veroorzaker van keukenbrand die wellicht iets minder voor de hand ligt: een vervuild vetkanaal. Als een afzuigkap veelvuldig wordt gebruikt, maar niet regelmatig wordt gereinigd, kan zich oud vet ophopen in het kanaal. Dit komt bijvoorbeeld voor bij snackbars en fastfoodketens.  

Het vetkanaal kan worden gereinigd met roterende borstelmachines. Regelmatig onderhoud aan de afzuigkap is niet alleen veiliger, maar ook hygiënischer. We adviseren om minstens één keer per jaar de afzuigkap te laten controleren. Het is erg belangrijk om het vetkanaal regelmatig te laten reinigen en goed te onderhouden. Laat deze dus niet aan zijn lot over en plan op tijd onderhoud in om keukenbrand te voorkomen. 
 

Dolmans Preventie & Hygiëne Diensten is specialist op het gebied van specialistische reiniging. Neem contact met ons op om te zien wat wij voor jou kunnen betekenen!

Bericht delen