Frank Krapels | Wagamama

Frank Krapels | Wagamama

Frank Krapels | Wagamama
Operations Manager

Restaurantketen Wagamama maakt voor de reiniging van de afzuigkanalen van zijn keukeninstallaties gebruik van Dolmans Preventie & Hygiëne Diensten. “Ontzorgd worden, dat is voor ons heel belangrijk”, zegt Wagamama operations manager Frank Krapels.

Stap een willekeurig restaurant van Wagamama binnen en je waant je zonder veel moeite in Azië: het geluid van sissende woks, de prikkelende geur van exotische specerijen, de kleurige aanblik van verse ingrediënten, bediening die af en aan loopt met grote kommen dampende noedel- en rijstgerechten. Voor Wagamama telt alleen de allerhoogste standaard. Voor de periodieke reiniging van de keukenafzuigkanalen kiezen zij dan ook voor Dolmans Preventie & Hygiëne Diensten.  

Vette dampen

“Dolmans heeft een heel goede, proactieve manier van werken”, zegt operations manager Frank Krapels. “We worden echt door hen ontzorgd. Ze nemen contact met mij op wanneer onze certificaten verlengd moeten worden en het weer tijd is voor een gespecialiseerde reiniging. Tijdige reiniging is belangrijk voor de brandveiligheid: er staan hier meerdere woks die flink wat vette dampen verspreiden. Na de reiniging hebben we ook altijd even contact over hoe het is opgeleverd.”

Omdat de keuken ongestoord moet blijven draaien, vindt de reiniging van de afzuigkanalen altijd ’s nachts plaats. Nadat de keuken aan het eind van de avond door het personeel van Wagamama is schoongemaakt, gaat Dolmans aan de slag. Als de medewerkers klaar zijn, sluiten ze zelf af, of dragen het stokje over aan de ochtendploeg van Wagamama.

Allerhoogste standaard

“Van tevoren hebben we onze eisen goed doorgesproken”, vertelt Krapels. “Wagamama is een franchiseconcept uit het Verenigd Koninkrijk. Onze keukens moeten altijd schoon zijn volgens de allerhoogste standaard. Zo mag er beslist geen schoonmaakproduct op de apparaten komen omdat je dan het risico loopt dat het in het voedsel terechtkomt.”

Krapels ervaart de samenwerking met Dolmans als heel prettig. “Ze houden altijd contact, ook als ik een keer wat vervelends te melden heb over iets dat niet helemaal goed is gegaan. Ontzorgd worden is voor ons heel belangrijk; Dolmans checkt of de afzuigkanalen gereinigd moeten worden of dat we nog een paar maanden kunnen wachten. We hoeven niet zelf zo’n kanaal in te kruipen.”