Jarno Bruggeman | Bistro & Wijnbar BRUUT

Jarno Bruggeman | Bistro & Wijnbar BRUUT

Jarno Bruggeman | Bistro & Wijnbar BRUUT
Eigenaar van het restaurant

In de nacht van 25 op 26 januari breekt er brand uit in de wasdroger boven de keuken van Bistro & Wijnbar BRUUT in Enschede. De schade is enorm. ‘Ik dacht echt: we gaan over een week weer open’, zegt eigenaar Jarno Bruggeman. Dat viel dus even tegen.

“We hadden volle bak gehad in het restaurant”, vertelt Bruggeman, “en zaten met het personeel boven in de wijnbar voor de sluitborrel en om de dag te evalueren. We zaten net goed en wel aan tafel toen de slow whoops begonnen te joelen.” Met brandblussers in de aanslag gaan Bruggeman en zijn chefkok het pand door. Op de noodverdieping boven de keuken waar de wasmachine en de droger staan, treffen ze een vuurzee aan. Bruggeman: “We hebben snel het pand ontruimd en de brandweer gebeld. Die was redelijk snel ter plaatse. Diezelfde nacht kwam ook salvage.”

Gas geven

Maandag maakt Bruggeman voor het eerst kennis met Dolmans Calamiteiten Diensten. “Ik sprak met de projectmanager en met degene die on the job alles regelt. Het was een prettig gesprek waarbij spijkers met koppen werden geslagen. Het werd direct helder dat de herstelwerkzaamheden lang zouden gaan duren en dat er gas gegeven moest worden. Dat hebben ze gedaan.”

In goed overleg met Bruggeman halen medewerkers van Dolmans spullen weg om te reinigen en op te slaan. Ook zaken waarover nog geen duidelijkheid is wat betreft uitkering door de verzekeraar, worden zolang bewaard. Bruggeman: “Door corona vertraagde alles een beetje. Daarbij nam de afronding van het verzekeringstraject ook veel tijd in beslag. Maar dat was geen probleem: onze spullen konden gewoon bij Dolmans in opslag blijven. Inmiddels hebben we alles weer terug, alleen drie banken kunnen we nu nog even niet kwijt. Die mag ik ophalen wanneer ze terug op hun plek moeten. Dolmans denkt daarin heel fijn met ons mee.”

Goed geoliede machine

Het grootste deel van de schoonmaak- en herstelwerkzaamheden is inmiddels gebeurd. “Iedereen is zo goed als klaar”, zegt Bruggeman, “het is nu nog wachten op de installateur. Daarna kan de aannemer de laatste wandjes dichtzetten en kan Dolmans de eindschoonmaak doen.”

Over de medewerkers van Dolmans is Bruggeman zeer tevreden: “Ze hebben het super goed gedaan, het is een goed geoliede machine. Ik vond het een mooi team: betrokken, netjes en altijd bereid om te helpen. Ook de jongens die alles leegtrekken zijn heel correct en werken schoon. Ze zijn bijvoorbeeld beslist niet te zuinig met de stukloper. Je kunt gewoon zien dat ze ervaren zijn, dat ze weten wat ze doen en snel kunnen schakelen.”

Voorlopig gaat Bistro & Wijnbar BRUUT nog niet open: “We volgen ons verstand en blijven tot 1 oktober dicht. Volledig tegen het hart in, want ik ben een echt horecadier. Ik wil niets liever dan bezig zijn met mijn gasten, met lekkere wijn en mooie gerechten. Maar het is beter om nu de tijd te nemen om ons goed voor te bereiden en te zien wat er moet gebeuren met betrekking tot corona”, aldus Bruggeman.